Nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari, il risultato finale dipende spesso dall’interazione tra ingredienti, formulazione e condizioni di processo.
Una modifica a un ingrediente può cambiare consistenza, aroma o resa. Due lotti realizzati con la stessa ricetta possono dare risultati diversi. E un risultato ottenuto in laboratorio non sempre si conferma allo stesso modo in produzione.
In questi casi, affidarsi soltanto a prove successive può rendere difficile capire quali variabili influenzano realmente il prodotto e quali variazioni siano invece dovute alla combinazione di più fattori.
Il Design of Experiments (DoE), supportato dalle soluzioni Minitab, permette di affrontare questa complessità in modo strutturato, studiando contemporaneamente più variabili e le loro interazioni. L’obiettivo non è sostituire l’esperienza di chi sviluppa il prodotto, ma supportarla con evidenze quantitative per individuare le condizioni più adatte e ridurre il ricorso a tentativi empirici.
Nell’infografica abbiamo sintetizzato alcune delle principali applicazioni del DoE nello sviluppo di prodotti alimentari, dalla formulazione alla texture, dalla shelf life al profilo di tostatura, mostrando come un approccio basato sui dati possa aiutare a prendere decisioni più consapevoli.
La competenza e la formazione di GMSL permettono di fornire un ampio ventaglio di servizi: software scientifici, consulenza statistica e matematica, sviluppo software custom e prodotti, sessioni di training, acquisizione e analisi dati ad ogni livello. Sei interessato a qualcuna di queste voci? Non esitare a contattarci! Compila il form e riceverai al più presto una risposta dal nostro team altamente qualificato.
